Π.Ε.Τ.Ε.Τ.

Για την ενημέρωση συναδέλφων και φίλων που ασχολούνται με το μέλι , δημοσιεύουμε ΚΛΑΔΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑΣ ΣΤΗ ΙΤΑΛΙΑ την οποία μας έστειλε η Ελληνική πρεσβεία στην Ιταλία.

Το περιφερειακό τμήμα Β.Ελλάδας της ΠΕΤΕΤ αναγγέλλει νέο σεμινάριο για μέλη της ένωσης και φοιτητές επιστήμης & τεχνολογίας τροφίμων, με θέμα “Επισήμανση-αλλεργιογόνα-διατροφική ετικέτα-ισχυρισμοί διατροφής & υγείας ( κανονισμοί 1169 και 1924)”.

Εισηγητές Γιάννης Σμαρνάκης και Κορίνα Λαζαρίδου.

Σάββατο 21/9/2024 , ώρα 9.00-14.00 , στην αίθουσα ΙΑΝΑΠ Δωδεκανήσου 23 (4ος όροφος), θεσσαλονίκη.

Το κόστος συμμετοχής είναι 20€

Κατάθεση εφόσον έχετε λογαριασμό σε ΑΛΦΑ τραπεζα.

*ALPHA BANK Αρ.Λογ  GR52 0140 7170 7170 0200 2001 466 αν δεν έχετε λογαριασμό σε ΑΛΦΑ

*με μετρητά στα γραφεία της ένωσης στην Θεσσαλονίκη Βασ. Ηρακλείου 28, 4ος ορ. (Τετάρτη 19.00-21.00)

Δηλωσεις συμμετοχης με e-mail στο [email protected] , μέχρι Πέμπτη 19/9/2024

*Παρακαλούμε στα μηνύματα να δηλώνετε την ιδιότητά σας.

Ο ρόλος αυτός αναφέρεται στον Διευθυντή Συστημάτων Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων. Η θέση είναι υπεύθυνη να
διασφαλίζει τη συνεπή ποιότητα παραγόμενων προϊόντων.
Σε αυτόν το ρόλο, θα διεξάγετε εργαστηριακούς ελέγχους σε εισερχόμενες πρώτες ύλες, σε δείγματα κατά την παραγωγική
διεργασία και σε τελικά προϊόντα.
Ως κομμάτι αυτού του ρόλου, θα τηρείτε και θα ανασκοπείτε αρχείο των υφιστάμενων πρακτικών GMP σχετικά με τις
μεθόδους ελέγχου και τους κανονισμούς και θα εφαρμόζετε τρόπους αναθεώρησης και βελτίωσης των διεργασιών. Οι
υποψήφιοι θα πρέπει να έχουν πτυχίο στην Τεχνολογία Τροφίμων, την Χημεία, ή άλλο σχετικό πεδίο.
ΒΑΣΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΕΥΘΥΝΗΣ

• Διεξαγωγή δοκιμών Ποιοτικού Ελέγχου (οπτικών, φυσικοχημικών, αναλυτικών και μικροβιολογικών) σε α’ ύλες,
  προϊόντα παραγωγικής διεργασίας και τελικά προϊόντα.
• Καταγραφή και εκτίμηση αποτελεσμάτων, ώστε να διασφαλιστεί ότι πληρούνται οι προδιαγραφές. Σε περίπτωση
  απόκλισης, θα πραγματοποιείται διερεύνηση, αναφορά και απαραίτητο πλάνο διορθωτικών ενεργειών, σύμφωνα με
  το Εγχειρίδιο Διασφάλισης Ποιότητας της εταιρείας.
• Έκδοση και τακτική ανασκόπηση προδιαγραφών προϊόντος, Πιστοποιητικών Ανάλυσης και σχετικών εγγράφων.
• Σύνταξη και διανομή δεδομένων Ποιότητας και προδιαγραφών προϊόντος, που απαιτούνται για την υποβολή τους,
  σύμφωνα με κανονιστικές διατάξεις.
• Τήρηση αποθεμάτων δοκιμών Ποιότητας δειγμάτων.
• Διακρίβωση, επικύρωση και συντήρηση εργαστηριακού εξοπλισμού. Εντοπισμός και αντιμετώπιση προβλημάτων
  εξοπλισμού.
• Εκτέλεση επικυρώσεων αναλυτικών μεθόδων, σύμφωνα με τις ισχύουσες πολιτικές και οδηγίες. Αξιολόγηση
  αναλυτικών μεθόδων και διαδικασιών, για προσδιορισμό ευκαιριών βελτίωσης.
• Διασφάλιση τήρησης προτύπων καθαριότητας και ασφάλειας εργαστηρίου
• Συμμετοχή σε απαιτούμενες εσωτερικές αξιολογήσεις και επιθεωρήσεις
• Συντονισμός δοκιμών με συμβεβλημένα εργαστήρια και έλεγχος των αποτελεσμάτων, για την διασφάλιση της
  ορθότητας και της κανονιστικής συμμόρφωσης.
• Σύνταξη ή αναθεώρηση πρότυπων διαδικασιών λειτουργίας ποιοτικού ελέγχου
• Ανάπτυξη και πιστοποίηση νέων μεθόδων δοκιμών
  Ο/Η επιτυχών/-ούσα υποψήφιος/-α πρέπει να διαθέτει τις ακόλουθες δεξιότητες και τεκμηριωμένα προσόντα:
  ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ
• Καλή γνώση και κατανόηση αναλυτικών και μικροβιολογικών μεθόδων και λειτουργίας εξοπλισμού/αντιμετώπιση
  προβλημάτων
• Εξοικείωση με Πρότυπα και Κανονισμούς βιομηχανίας τροφίμων και ποτών
• Εξαιρετικές δεξιότητες πολλαπλών εργασιών, συντονισμού και οργάνωσης
• Καλές επικοινωνιακές και λειτουργικές δεξιότητες, δεξιότητες αντιμετώπισης προβλημάτων
• Προνοητική και ενεργή διάθεση στην εργασία και εκμάθηση νέων τεχνικών
• Καλές δεξιότητες διαχείρισης και οργάνωσης χρόνου
• Ικανότητα εργασίας σε ομάδα
• Γνώση υπολογιστικών προγραμμάτων και εφαρμογών
• Δεξιότητες μαθηματικής και στατιστικής ανάλυσης
• Ικανότητα επικοινωνίας με σαφήνεια και συνοπτικότητα στην Αγγλική γλώσσα, σε γραπτό και προφορικό λόγο

ΠΡΟΣΟΝΤΑ

• Πτυχίο Τεχνολογίας Τροφίμων, Χημείας ή σχετικού πεδίου
• Επιθυμητές μεταπτυχιακές σπουδές
• Τουλάχιστον δύο έτη εμπειρίας σε βιομηχανία τροφίμων ή αναψυκτικών
• Εμπειρία σε Συστήματα ISO Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμου (Πιστοποίηση ή εργασιακή εμπειρία)
• Εξαιρετική γνώση Αγγλικής Γλώσσας (γραπτός και προφορικός λόγος)
• Επάρκεια σε χρήση εργαλείων λογισμικού
  Προσφέρουμε ένα ανταγωνιστικό πακέτο στον κλάδο, βάσει προφίλ υποψηφίου.
  Ο Οργανισμός
  Η PAXMAN Ltd είναι μία από τις κορυφαίες εταιρείες παραγωγής συστατικών (compounds) της βιομηχανίας ποτών και
  τροφίμων, με ισχυρή παρουσία στην Ελλάδα και σε περισσότερες από 15 αγορές του εξωτερικού. Στην PAXMAN ήμαστε
  περήφανοι για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας, καθώς την δυνατότητα παραγωγής εξατομικευμένων προϊόντων, που
  επιτρέπει στους πελάτες μας να ελέγχουν απόλυτα τη διαδικασία παραγωγής τους χρησιμοποιώντας compounds που
  καλύπτουν απολύτως τις ξεχωριστές ανάγκες τους.
  Στην PAXMAN προωθούμε τη διαφορετικότητα και την κοινωνική ευθύνη με στόχο τη στήριξη των ανθρώπων μας, της τοπικής
  κοινότητας και της κοινωνίας γενικότερα. Γνωρίζουμε ότι μόνο σπουδαίοι άνθρωποι δημιουργούν έναν σπουδαίο οργανισμό
  και ότι οι εργαζόμενοί μας διαδραματίζουν πολύ κρίσιμο ρόλο στην επίτευξη των μακροπρόθεσμων στόχων μας. Εκτιμούμε
  τους ανθρώπους μας και γι’ αυτό προσφέρουμε μια ουσιαστική και ανταποδοτική σταδιοδρομία, μαζί με ένα περιβάλλον
  συνεργασίας χωρίς αποκλεισμούς, όπου η φιλοδοξία, η δημιουργικότητα και η ακεραιότητα εκτιμώνται ιδιαιτέρως.
• cv [email protected] .

Με αφορμή την λεγόμενη τροφική δηλητηρίαση μαθητών από κατανάλωση ετοίμου φαγητού, σε σχολεία της Περ. Ενότητας Λαμίας, και την πιθανή απόδοση ευθύνης σε σταφυλοκοκκική μόλυνση, όπως αναφέρθηκε, η Επιστημονική Επιτροπή της ΠΕΤΕΤ σας ενημερώνει σχετικά ως ακολούθως:

α. Η πρώτη αξιολόγηση για το είδος και τον τρόπο της μόλυνσης των συγκεκριμένων τροφίμων έγινε με βάση τα συμπτώματα. Απαιτούνται εργαστηριακές εξετάσεις για την επιβεβαίωση, τόσο του μικροβίου, όσο και του τύπου της εντεροτοξίνης που πιθανόν εμπλέκεται.

β. Σε κάθε περίπτωση, τα ευρήματα συνάδουν με τροφιμογενή ύπαρξη εντεροτοξίνης σταφυλοκόκκου. Αν και η οικογένεια των σταφυλοκόκκων μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα με την παρουσία αυτών καθ’ αυτών των βακτηρίων στο αίμα των ασθενών, η ταχύτητα εκδήλωσης των συμπτωμάτων συνάδει με παρουσία εντεροτοξίνης. Η εντεροτοξίνη προκαλεί εμετό, διάρροια, ναυτία και κράμπες στο στομάχι. Τα συμπτώματα μπορεί να είναι βίαια και εντονότερα σε ηλικιωμένους,  παιδιά και ανοσοκατασταλμένους (καρκινοπαθείς, πάσχοντες από αυτοάνοσα κ.λ.π.), αν και σπάνια προκαλούν σοβαρή νόσο και υποχωρούν σε μερικά εικοσιτετράωρα.

γ. Η εντεροτοξίνη παράγεται από το βακτήριο όταν αυτό εγκατασταθεί στο τρόφιμο και με κατάλληλες συνθήκες, που αφορούν κυρίως την παραμονή του σε θερμοκρασία δωματίου, το βακτήριο πολλαπλασιάζεται απελευθερώνοντας την εντεροτοξίνη στο τρόφιμο. Σημειώνεται ότι αν και η θέρμανση ή άλλη επεξεργασία μπορεί να σκοτώσει το βακτήριο, η εντεροτοξίνη είναι εξαιρετικά θερμοανθεκτική και δεν καταστρέφεται με απλή αναθέρμανση του τροφίμου. Γι αυτό, τρόφιμο που μολύνονται ΜΕΤΑ το μαγείρεμα ή ψήσιμο, άρα δεν σκοτώνεται το βακτήριο, είναι πιο επικίνδυνα στο να αναπτύξουν την τοξίνη, σε επίπεδα πρόκλησης της νόσου. Πιο επιρρεπή τρόφιμα είναι τα πρωτεϊνούχα κυρίως (κρέας, γάλα, αυγά, αλλαντικά, έτοιμα γλυκά και σάντουιτς κ.τ.τ.)

δ. Η αρχική προέλευση της επιμόλυνσης του τροφίμου από το βακτήριο είναι, σχεδόν πάντα, η πλημμελής υγιεινή των χειριστών των τροφίμων και ιδιαίτερα των χεριών τους, διότι οι σταφυλόκοκκοι, αποτελούν επίσης σχεδόν πάντα τμήμα της φυσικά ενυπάρχουσας μικροβιακής χλωρίδας του δέρματός μας και της μύτης μας. Άρα η πρώτη και σπουδαιότερη προφύλαξη, τόσο στην βιομηχανία, όσο και στο σπίτι μας είναι η εφαρμογή σχολαστικής υγιεινής των χεριών (πλύσιμο, απολύμανση), πριν τον χειρισμό τροφίμων, και η άμεση εφαρμογή ψύξης στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, εκτός αν αυτά πρόκειται να καταναλωθούν σχετικά άμεσα και οπωσδήποτε σε χρονικό διάστημα κάτω των δύο ωρών από την προετοιμασία τους και το κρύωμα σε θερμοκρασία κάτω των 60 βαθμών Κελσίου.

ε. Στα ΜΜΕ διατυπώθηκε η αναγκαιότητα πιστοποίησης κατά ISO των επιχειρήσεων, και μάλιστα αορίστως, για την ύπαρξη διαδικασιών και τρόπων που θα αποκλείουν την παρουσία μικροβίων και τοξινών στα τρόφιμα. Αφενός, η πιστοποίηση κατά ISO (υποθέτουμε του ISO22000) ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ. Υπάρχουν Κανονισμοί και Νομοθεσία, η εφαρμογή των οποίων εξασφαλίζει την Υγιεινή και την Ασφάλεια των τροφίμων. Αφετέρου, η πιστοποίηση με οποιοδήποτε πρότυπο όπως αυτά της οικογενείας των ISO, παρέχει εξαιρετικά εργαλεία για την διευκόλυνση της διαχείρισης της ασφαλείας των τροφίμων αλλά ΔΕΝ ΕΞΑΣΦΑΛΙΖΕΙ ότι αυτά εφαρμόζονται ικανοποιητικά και ορθά. Συνεπώς, μεγαλύτερη σημασία έχουν η εφαρμογή των ορθών πρακτικών παραγωγής και υγιεινής με ενσωμάτωση τους στην εταιρική κουλτούρα κάθε επιχείρησης.”

Γραμματεία ΠΕΤΕΤ